Scorecard
Guia de Criação de Pratos Vegetarianos Sustentáveis
O que é o Scorecard?
(Quadro de pontuação)
Uma ferramenta prática, desenvolvida a pensar no sector da restauração colectiva, particularmente na confeção de refeições escolares, e que visa auxiliar o pessoal das cantinas (e.g. cozinheiros, auxiliares de cozinheiros, etc.), mas também administradores, técnicos e nutricionistas, a criar menus vegetarianos equilibrados e sustentáveis, quer numa base diária como semanalmente.
Como Funciona?
O Scorecard (Quadro de Pontuação) está estruturado por secções, em que são dadas diretrizes que garantem a confecção de um menu vegetariano que é nutricionalmente equilibrado e sustentável, e em que deve ir assinalando se o menu que está a preparar cumpre com as recomendações. As secções são:
- Boas práticas de confeção
- Sopa
- Prato Equilibrado
- Proteínas
- Cor dos Vegetais
- Momento Doce
- Menos Sal, Mais Sabor
Qual o objetivo?
Some a sua pontuação para obter um resultado final e assim avaliar a qualidade nutricional do seu menu vegetariano e o seu grau de sustentabilidade. Isto irá permitir-lhe perceber mais facilmente que áreas poderão ser melhoradas, e discutir algumas estratégias para melhorar as refeições.
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