Sobre este módulo
- O que é a alimentação vegetariana (diferenças entre vegetariano estrito, ovo-lacto, lacto e ovo-vegetariano)
- Vegano e Vegetariano: principais conceitos
- O que leva algumas pessoas a adotar esta alimentação?
1 – Introdução à Cozinha 100% Vegetal
Neste módulo iremos abordar do que se trata a cozinha 100% vegetal, como construir um prato vegetariano equilibrado, os principais nutrientes a ser tidos em conta, e mais.
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2 – Prática na Cozinha Vegetariana e Dicas úteis de Adaptação
Neste módulo iremos abordar, por um lado, as técnicas de preparação e confecção de alimentos tipicamente encontrados na gastronomia vegetariana, e por outro, dicas de adaptação de pratos tradicionais da gastronomia portuguesa para cozinha 100% vegetal.
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3 – Sustentabilidade na Cozinha
Neste módulo abordaremos a questão da sustentabilidade numa cozinha, seja no prisma da saúde, dos custos e economia local, como também, de forma crucial, ao nível do impacto ambiental, sazonalidade e desperdício.
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4 – Técnicas de adaptação de Pratos Tradicionais para Vegetarianos
Neste módulo passamos da teoria à prática, ou melhor, á cozinha, para demonstrar algumas adaptações de pratos tradicionais para pratos vegetarianos equilibrados e repletos de sabor.
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5 – Prática na Cozinha Vegetariana: Confeção de Menus
Neste módulo mostramos como preparar e confecionar um Menu de refeição vegetariana completo, adaptado à restauração colectiva: sopa, prato principal e sobremesa.
As receitas que iremos demonstrar são as seguintes:
- Creme de Lentilhas Vermelhas
- Crumble de Maçã
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6 – Estratégias de Apresentação de Menus Vegetarianos
Neste módulo iremos abordar vários tipos de estratégias de baixo-custo para tornar os menus vegetarianos mais apelativos para os estudantes e outros utentes na restauração colectiva, baseadas em duas ordens de intervenção: o posicionamento dos menus, e a linguagem utilizada para os designar. Utilizando estas simples estratégias, é possível reforçar a atratividade das ementas vegetarianas, e assim também o consumo de refeições saudáveis e sustentáveis.
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7 – Avaliação da Formação E-learning
Por favor preencha o seguinte questionário de avaliação e partilhe connosco a sua opinião sobre esta formação.
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